Quand on déguste un verre de vin entre amis, il n’est pas rare d’entendre quelqu’un dire : « Ce vin est vachement tannique ! » Et là, si vous êtes un peu perdu, pas de panique : on est justement là pour tout vous expliquer, tranquillement, comme si on était à une soirée à discuter autour d’une bonne bouteille.
C’est quoi, un tanin ?
Imaginez que dans chaque baie de raisin se cachent des molécules un peu magiques : les tanins. Ils se trouvent principalement dans la peau, les pépins (ces petites graines craquantes à l’intérieur du raisin) et les rafles (les petites tiges vertes).
Les tanins font partie de la grande famille des polyphénols, des composés naturels aussi présents dans le thé, le chocolat noir ou encore certaines noix. Leur rôle ? Apporter de la structure, du corps, de la profondeur au vin. Et surtout, ils agissent comme des conservateurs naturels, permettant aux vins de vieillir en beauté.
Pour simplifier : sans tanins, le vin rouge manquerait de charpente. Il serait un peu comme une chanson sans basse, ou un plat sans épices.
Pourquoi un vin est-il plus ou moins tannique ?
Maintenant que les tanins n’ont plus de secret pour vous, voyons pourquoi certains vins nous assèchent la bouche alors que d’autres glissent tout doux.
- Le cépage : C’est l’évidence numéro un. Chaque type de raisin a sa personnalité. Le Cabernet Sauvignon, la Syrah ou le Malbec, par exemple, sont des variétés riches en tanins. À l’inverse, un Pinot Noir ou un Gamay (cépage du Beaujolais) donnera un vin beaucoup plus souple et fruité.
- La vinification : Lors de la fabrication du vin, le temps que le jus passe au contact des peaux, des pépins et des rafles influence énormément la concentration en tanins. Plus la macération est longue, plus les tanins sont extraits. C’est un peu comme une infusion de thé : plus vous laissez infuser, plus c’est corsé.
- L’élevage : Un passage en fûts de chêne apporte également des tanins, mais d’une autre nature. Le bois donne des tanins plus fins, qui se marient souvent avec des arômes de vanille, de noisette ou d’épices douces.
- La maturité du raisin : Des raisins cueillis à pleine maturité produiront des tanins plus ronds, plus soyeux. Tandis qu’une vendange précoce risque de donner des tanins plus verts et plus agressifs.
Comment reconnaître un vin tannique ?
Facile ! Lors de la dégustation, concentrez-vous sur vos sensations buccales. Un vin tannique donne l’impression que votre langue et vos gencives deviennent sèches, un peu comme si vous aviez mordu dans une peau de noix verte.
Petit jeu à tester entre potes : buvez une gorgée de Cahors, de Madiran ou d’un Bordeaux bien charpenté. Puis frottez votre langue contre votre palais. Vous sentez cette étrange impression de « râpe » ? Bienvenue dans le monde des tanins !
Est-ce qu’on doit aimer les tanins ?
La réponse est ultra simple : non, pas forcément ! Comme pour la musique, la bouffe ou les séries Netflix, tout est question de goût personnel.
Certains adorent les vins costauds, à forte personnalité, qui tiennent tête à une entrecôte grillée. D’autres préfèrent des vins plus légers, glissants, qui se sirotent en terrasse sans trop se prendre la tête.
Astuce de vieux briscard : si un vin jeune vous paraît trop tannique, gardez-le quelques années en cave. Avec le temps, les tanins se fondent, deviennent plus doux et le vin gagne en complexité.
Quel type de vin choisir selon ses goûts ?
- Si vous aimez les vins doux et fruités : partez sur un Pinot Noir, un Gamay ou un Cinsault.
- Si vous cherchez un peu plus de structure mais sans l’épreuve de force : un Merlot ou un Grenache vous régalera.
- Si vous êtes amateur de sensations fortes : foncez sur un Malbec, une Syrah du Nord de la Vallée du Rhône, ou un grand Bordeaux.
Quelques anecdotes à sortir en soirée dégustation
- Le mot “tanin” vient du latin tannare, qui veut dire “tanner” la peau. Normal, vu que les tanins étaient historiquement utilisés pour fabriquer du cuir !
- Dans un vin très tannique, une bonne association culinaire est essentielle : un plat riche (comme un boeuf bourguignon) adoucira les tanins.
La prochaine fois que vous trinquez entre amis, vous pourrez briller en expliquant que ce petit picotement en bouche, c’est tout simplement l’élégance naturelle des tanins en action. Cheers ! 🍷
Les Dix’Vins by ESDES vous invite à découvrir d’autres aspects fascinants de la culture du vin lors de nos prochains posts et événements. Et n’oubliez pas de suivre notre podcast “Le temps d’un verre” pour plus d’anecdotes et de découvertes autour du monde du Vin et des Spiritueux !
Post réalisé à l’aide d’une IA
